Ensalada de remolacha

Imagínate, yo ahí, en plan chef de alta cocina, pero en realidad preparando una ensalada de remolacha en mi cocina que parece un escenario de guerra. ¿Por qué? Bueno, comencemos esta historia por el principio, un día me compré unos vaqueros que eran como un sueño hecho realidad: cómodos y me quedaban genial. Pero, ¡oh sorpresa! un tiempo después, , intentando ponérmelos me encontré haciendo acrobacias, aunque gracias a la infalible técnica de los saltitos y tras luchar titanicamente ¡logré abrocharlos! pude ganar esta pequeña batalla, pero estaba decidida a no perder la guerra.

Así que decidí tomar cartas en el asunto. Nada de dietas pasajeras que vienen y van como las modas efímeras. Opté por un cambio saludable y sostenible. Armada con valor y un arsenal de remolachas, me lancé al desafío. Tres días apostando por una alimentación saludable, con mi ensalada de remolacha como plato estrella. ¿Quién hubiera pensado que la remolacha sería mi aliada en esta misión para reconquistar mis vaqueros favoritos?

Total, que aquí estoy, compartiendo mi receta de supervivencia. Porque, al final, lo importante es sentirse bien y poder disfrutar de esos vaqueros sin sentir que estás luchando por respirar. ¡A por ello!

Receta

Ingredientes:

• Patata: 3-4 de tamaño mediano.
• Zanahoria: 2 medianas o 1 grande.
• Remolacha: 1 mediana.
• Pepinillos: 200 g.
• Cebolleta: 1.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Instrucciones:

Lava y cuece patatas, zanahoria y remolacha (puedes comprarla ya cocida) en agua hasta que estén listas.
Deja enfriar las verduras, pélalas y córtalas en dados, separando cada una en platos distintos. Haz lo mismo con pepinillos y cebolleta.
Para evitar que la remolacha tiña las otras verduras, colócala primero en el bol de ensalada, añade un poco de aceite y remueve bien.
Añade las demás verduras una a una, removiendo con cuidado tras cada adición.
Al final, aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Sirve en un plato con un molde cilíndrico o en un bol, decorando con perejil o eneldo.
Refrigera antes de servir. Puede ser un entrante, guarnición o plato principal.
Nota: Puedes añadir guisantes, judías blancas cocidas o setas en conserva para variar.